重点提示

近日在广州举行的一个特许经营、连锁加盟展览暨研讨会上，参展企业中餐饮行业占了1／3,其中主要是咖啡西餐厅。而最吸引人的要数那些打着“几万元投资就可开间咖啡店”的诱人广告了。据业内人士分析，目前一些大力招募加盟商的企业，能力、制度差异很大，个别甚至以卖机器为主，个中风险可想而知。本专题将对A企业和B企业进行比较，投资者或许能从中有所收益。

“15元一杯的咖啡，成本只要1.7元呢！”张小姐在上月中举行的一个特许经营连锁加盟展览会上逛了一圈后，表示对这个信息最感兴趣。

一位行内资深人士也称，咖啡虽然毛利大，但并不是暴利。他解释，咖啡厅的消费意念是品尝性、商务性、约会性，因此时间性长，开桌频率低，流动性很不强。因此，做咖啡厅行业，其最大的成本并不是材料本身，而是装修分摊、餐位流动带来的机会成本，以及消费习惯带来的能源消耗。

还有专家认为，在广州的西餐厅中，咖啡厅的分额并不大，而是以综合西方饮食文化、本地口味的饮食为主，原因是广州对咖啡文化的认知度还不高。因此，咖啡反倒只是西餐厅的一个必备的“副产品”而已。除了世界知名的品牌外，纯粹的咖啡店很少。因为，要想单独生存并不容易。

选择加盟，最重要的是看牌子，看定位，还是看其他的呢？一位西餐厅总经理说，牌子响固然重要，但其实更需要重视的，一是产品的个性化，二是品牌的文化底蕴。第一点是技术招，第二点打文化牌。有些招加盟商的店，实际上只是做技术上的合作，卖一些相关的器具，并不是专业的加盟。因此，投资者加盟时首先看其信誉和产品，其次要看制度是否完善。

在此以广州市两家有影响力的咖啡厅连锁机构A企业和B企业进行对比，并邀请中国广州西餐协会副会长、法国国际美食协会国际美食博士黄海翔进行点评。

区别一：保证金和提成不同

A企业：保证金20万元，按每月营业额的5％提成；B企业：没有保证金、提成。

专家点评：并非不要保证金和提成就一定是好的。问题是，这种没有保证金、提成的品牌，其制度设计是否不完善呢？它会不会赚完第一笔钱后，就不管加盟者的“生死”呢？因此，不管是不是需要保证金，有没有提成，投资者首先要注意的，就是制度对费用、成本运作、销售策略解释得清不清楚，要与加盟商约定盈利和非盈利状况下双方所应负责任。